jueves, 30 de septiembre de 2010

jane monheit - john pizzarelli

MUFFINS DE BANANAS Y NUECES.


INGREDIENTES:

(6 unidades)

150 grs de levadura en polvo

1 pizca de sal

70 grs de azúcar morena

115 grs de nueces peladas y picadas

2 bananas grandes y maduras hechas puré

5 cdas de leche

2 cdas de mantequilla derretida

1 huevo grande batido

½ cdta de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Tamiza la harina, colócala en un bowl y agrégale la levadura y la sal. Añade el azúcar y las nueces y mézclalo todo bien.

Precalienta el horno a 190º C. Mezcla en otro bowl el puré de bananas con la leche, la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla. Incorpora esta mezcla a la otra preparación de la harina y bátelo hasta obtener una mezcla homogénea. Reparte la masa en el molde para muffins con su capacillo y hornéalos entre 20 y 25 minutos aproximadamente o hasta que suban y estén doraditos. Sácalos del horno y déjalos enfriar para servirlos.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Rojas y Niña Pastori - "Llorandole debajo del agua"

PASTEL DE PAPAS.


INGREDIENTES:

400 grs de camarones cocidos

8 papas grandes peladas y cocinadas para puré

5 cdas grandes de mantequilla

2 ajos porros grandes cortaditos

2 dientes de ajos machacados

1 pimentón verde picadito

1 taza de crema de leche o nata

1 taza de leche

2 huevos batidos

Sal y pimienta al gusto

200 grs de queso parmesano rallado

Perejil picadito

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 375°F. En una cacerola derrite la mantequilla y sofríe en ella el ajo y el puerro hasta que este todo pochadito. Añade los camarones, salpimienta y colócale el perejil picadito. Deja que la preparación se cocine por pocos minutos ( 5 minutos) y reservas. Maja las papas agregándole la leche, la crema de leche, sal, pimienta y mantequilla, logrando de esta manera que te quede un puré muy suave y cremoso. En una bandeja para el horno previamente enmantequillada en toda su superficie, coloca una capa gruesa de puré, el guiso de los camarones en su totalidad, espolvoréale perejil picadito. Añade el restante de puré que te ha quedado, báñalo por encima con el huevo batido y espolvoréale el queso parmesano para que este delicioso pastel se gratine bien doradito.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Raphael Saadiq - It's a shame

MERO CON CROSTA

INGREDIENTES:

Filetes de mero de corte grueso

Aceite de oliva

Ajo picadito

Sal gorda

Pimienta molida gruesa

Perejil

Pan rallado

Parmesano rallado


PREPARACIÓN:

En un morterito machaca el ajo con un chorro de aceite de oliva, agrégale perejil picadito y untas el mero con esta preparación. Coloca los filetes de mero en la nevera por una media hora, tapándolos con papel aluminio. En una bandeja plana coloca la sal gorda, la pimienta molida gruesa, el pan rallado, y el queso parmesano, has una mezcla con todo esto y reservas. Saca el mero de la nevera y úntalo en sal gorda, más o menos cantidad dependiendo de que tan salado te guste comer. Pasa los filetes por la mezcla, solo por la parte de arriba, formándole así una capa algo gruesa. Llévalo a una sartén con suficiente aceite de oliva y sofríelo por ambos lados, dejando siempre que el lado de arriba se tueste un pelín para que se forme la crosta.

Acompaña esta receta con papas a la páprika y ensalada de vainitas marinadas.



PAPAS HORNEADAS A LA PAPRIKA.

Papas cortadas en dados grandes

Aceite de oliva

2 cdas de páprika

1 cda de curry en polvo

1 cda de ajo en polvo

2 cdas de cilantro picadito

Sal y pimienta recién molida al gusto


PREPARACIÓN.

Coloca las papas a hervir en agua con algo de sal, hasta que queden casi cocidas
Sácalas y escúrreles toda el agua, hasta dejarlas muy secas. En un bowl añade el aceite de oliva, la páprika, ajo en polvo, sal y la pimienta recién molida. Baña las papas con esta preparación y llévalas al horno hasta que estén doradas. Para servirlas agrégale cilantro picadito y si gusta colócale a un ladito algo de nata.



ENSALADA DE VAINITAS.

INGREDIENTES:

Vainitas frescas

Aceite de oliva

Aceto balsámico

Sal y pimienta la gusto

Cebolla morada picadita

1 cdta de Azúcar

Una pizca de albahaca seca

PREPARACIÓN:

Cocina las vainitas y déjalas que se enfríen. En un bowl prepara la siguiente mezcla, un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de aceto balsámico, sal y pimienta al gusto, una pequeña cantidad de cebolla morada picadita muy fina, una cucharadita de azúcar y una pizca de albahaca seca, emulsiona bien y baña las vainitas con esta deliciosa mezcla.

lunes, 13 de septiembre de 2010

Issac Delgado - Quizas, Quizas, Quizas.

CREMA DE CANGREJOS.

Rica y suculenta crema hecha con deliciosa carne de cangrejos, con un toque de crema de leche y especies que le da más suavidad y sofisticación a la preparación. Ideal como primer plato para una comida de fin de semana

INGREDIENTES:
4 tazas de consomé de pescado
Carne de cangrejo
Crema de leche
Mantequilla
1 cda de pasta de tomates
Pimienta recién molida
Perejil picadito




PREPARACIÓN:
En una olla, coloca la mantequilla y disuelve en ella la cucharadita de páprika, agrega las 4 tazas de consomé de pescado. Añade la carne de cangrejos, pimienta molida, rectifica la sal si hace falta, deja que se cocine por un rato a fuego medio hasta que tome suficiente calor. En el momento de apagar el fuego colócale la crema de leche, revuelve bien y agrega un poco de perejil picadito y lista para servir. Al llevar esta crema a la mesa, hazlo en porciones individuales colocándole un poco más de perejil y cebollín picadito, crotones de pan con mantequilla y ajo, y un chorrito de crema de leche.



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