FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012.

Quiero dar las gracias a todos los que siguen este blog, por sus comentarios, por el tiempo que con tanto cariño me han regalado al visitarme durante este año 2011, por la oportunidad y el honor de contar hasta el día de hoy con más de 400 espectaculares amigos, que el señor los bendiga muchísimo, los colme de salud, prosperidad, amor y toda suerte de afectos, nuevas oportunidades y momentos hermosos en este nuevo año.

Unido a mi cariño les envío muchos besos, el más grande y fuerte abrazo y que todos sus sueños se hagan realidad.

Les deseo unas felices fiestas en unión de sus queridas familias.

Azúcar, Canela y Miel.

Les dejo esta hermosa canción de navidad, es una de mis preferidas y esta versión en especial me encanta, espero la disfruten tanto como yo.

 La navidad esta vinculada a una serie de costumbres y tradiciones, hay varios momentos importantes en esta fecha como son, el compartir en familia y amigos cercanos, los regalos y por supuesto la estrella de la noche, la tan esperada cena, donde podemos degustar en familia una diversidad de platos típicos del país de donde somos oriundos, deliciosos manjares que nos harán pasar un momento especial.

Voy a dejarles algunas recetas que he buscado para mi cena de navidad, aún no he decidido si cocinare ave, ternera o cerdo, solo se que alguna de estas deliciosas recetas preparare.
Que estas fiestas de navidad, estén llenas de amor, risas y mucha paz  y  así sea con una cena sencilla lo más importante es pasarla en familia, con nuestros seres amados, todos alrededor de la mesa con mucha unión familiar.

ENROLLADO DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 paquete de espinacas 
5 huevos
Sal y pimienta
Nuez moscada una pizca
125 grs de harina
20 grs de azúcar 20 g
2 cucharadas grandes de mantequilla
1 cucharadita de polvo royal

RELLENO:
250 grs de ricota
1/2 taza de queso crema Philadelphia 
Sal y pimienta
1/4 de taza de ciboulette picadito
150  grs de jamón cocido picado
1/4 de taza de tomates confitados 
2 tazas de champiñones en rodajas
50 grs de nueces picadas

PREPARACIÓN:
Cocina las espinacas, cuando esten frías las pasas por el colador, las escurres, cortas pequeñito y reservas. Bate los huevos, agregándoles sal, pimienta y nuez moscada e incorpora las espinacas, alternas con la harina, azúcar y la dos cucharadas grandes de mantequilla. Coloca la preparación en una placa para el horno previamente enmantequillada. Horneas a temperatura media alta por 10 o 12 minutos. 
Desmoldas la preparación cuando este lista y la enrollas en una servilleta de tela húmeda, y dejas enfriar. Colocas en un tazón la ricota, condimentas con sal, pimienta y  reservas. En una sartén pon la mantequilla, el ciboulette picado, el jamón cocido en tiras, los champiñones en rueditas, los tomates confitados, las nueces picaditas, salteas un poco todo esto y esparces sobre la masa ya horneada, agregas la preparación de la ricota enrollas y llevas a la mesa para ser cortado en el momento de servir.

PIERNA DE CORDERO CON ESPECIES AL HORNO.
INGREDIENTES:
1 pierna de cordero grande
2 tazas de jugo de piña o de naranjascomo prefieras
4 dientes de ajos machacados
Un buen chorro de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cda de romero picado
1 cda de tomillo picado
 Aceite de oliva c/n

PREPARACIÓN:

Unta la pierna con el aceite, las especies, el ajo picado, sal, pimienta al gusto y las tazas de jugo de la fruta que has decidido usar. Llévala a la nevera por 3 horas. Calienta el horno a 200º. Coloca la pierna en una bandeja para el horno rociándola con suficiente aceite de oliva y déjala hornear por unas dos horas o hasta que dore completamente. Antes de llevarla a la mesa córtala en rebanadas y sirve en una bonita fuente o bandeja.

LOMO DE CERDO CON CIRUELAS PASAS.
INGREDIENTES:

Un lomo de cerdo
1 taza de ciruelas pasas
4 cdas de mostaza
50 grs de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1 taza de vino tinto, preferiblemente del mismo que tomaras en la cena
Sal y pimienta
1 lata de puré de manzanas  

PREPARACIÓN:
Coloca la carne sobre una bandeja para el horno condimentada previamente con ajo, sal, pimienta, mostaza, mantequilla y  reservas.  En una licuadora mezclas las ciruelas, el vino, la 1/2 taza de azúcar morena y la lata de puré de manzana. Coloca esta mezcla sobre el lomo de cerdo, tapas con aluminio y llevas al horno a temperatura alta al comienzo de la cocción y después bajas el horno a 180º, y sigues horneando el cerdo a fuego lento unas dos horas. De vez en cuando baña con el fondo de la cocción. Cuando este ya asado y dorado lo sacas y cortas en rebanadas.

LOMO DE TERNERA AL COÑAC.
INGREDIENTES:
2  latas de crema de leche
1 lomo de ternera
500 grs. de champiñones
3 cdas de mantequilla
3 cebollas picadas finamente
1 cda de vinagre balsámico
1 copita de Coñac
2 cdas de azúcar
Aceite c/n
Sal y pimienta negra la gusto

PREPARACIÓN:

Condimenta el lomo previamente con ajito machacado, pimienta negra recién molida, sal y especies de tu preferencia y deja que tome gusto. Corta muy fino la cebolla y los champiñones y sofríe en mantequilla a fuego suave, al dorar añade la crema de leche,  sal, pimienta y perejil. Cocina por unos minutos más y reservas. 
Condimente el lomo con ajo, sal y pimienta y dóralo en aceite a fuego fuerte y llévalo al horno tapado con aluminio hasta que este completamente cocido y dorado. En la sarten donde has cocinado previamente el lomo agrega la copita de coñac, removiendo el fondo de la preparación anterior, agrégale la cucharada de azúcar, la cucharada de vinagre, cocina unos minutos más y  añade la preparación de los champiñones que tienes reservada y mezclas todo. Corta el lomo de ternera en medallones finos y rocíalos con la salsa bien caliente.

Para acompañar estos platos puedes preparar una ensalada waldorf, un rico gratinado de papas que a todas las recetas le va muy bien y pan relleno con jamón serrano, queso emmental y aceitunas negras bañado con miel y especies.

RECETA PARA EL PAN.
INGREDIENTES:500 g de harina
1 huevo
30 g de levadura fresca1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de agua½ taza de aceite de maíz
1cda de orégano2 cdas de miel
100 g de jamón serrano
200 g de queso emmental
Sal

PROCEDIMIENTO:
Enciende el horno a 180°C. Enmatequilla una placa para hornear pan y reserva. Entibia el agua en una ollita y agrégale el azúcar y la levadura. Deja que repose hasta que empiece a formar espuma. Coloca la harina sobre la mesa en forma de corona, agrégale la sal en el centro, más el aceite, la preparación tibia con la levadura el huevo y el agua, comienza a trabajar la masa lentamente hasta lograr una masa lisa, porque ya se han incorporado bien todos los ingredientes. Luego, amasa con las palmas de las manos por 10 minutos más. Cubre con un paño y deja levar en un bowl en un sitio cálido, donde no le lleguen corrientes de aire. La masa debe crecer hasta duplicar su volumen. Cuando la masa haya levado estírala en la mesa con la ayuda de un rodillo y un poco de harina hasta darle forma rectangular. Coloca en el centro mantequilla en toda la superficie, las tiras de jamón serrano, el queso emmental cortado en rodajas y las aceitunas en rueditas finas, espolvorea con sal. Enrolla y cierra bien en los bordes. Pintar el pan con mantequilla, colócalo en la placa y dejalo reposar por 10 minutos más. Báñalo con miel y especies, puede ser orégano u otra de tu preferencia. Precalienta el horno y al introducir el pan lo bajas a 200º y lo horneas entre 20 y 25 minutos o hasta que esté dorado. Luego, dejas reposar unos minutos para que al cortarlo no se salga el queso. Este pan es delicioso y si lo comes caliente es perfecto.

                                                          

Andrea Bocelli e Natalie Cole - Christmas song.

TARTA DE CIRUELAS, NUECES Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

200 grs de mantequilla o margarina

4 huevos

1 ½   taza de azúcar

1 cdta de polvo Royal

½  taza de crema de leche

2 cdas de canela en polvo

1 cdta de nuez moscada

1 cdta de esencia de vainilla

1  ½  taza de mermelada de ciruelas

½  taza de nueces picadas

½  taza de almendras picadas

½   taza de guindas rojas y verdes cortadas en mitades

½  copa de brandy

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 º

Coloca la mantequilla en un bowl grande y al estar a temperatura ambiente bates por un rato hasta cremarla, añádele el azúcar y luego los huevos uno a uno.

Cierne la harina y únela con los demás ingredientes secos (canela, nuez moscada y polvo Royal), y agrega todo esto a la preparación de la mantequilla, adiciona la mermelada de ciruelas, la vainilla, la crema de leche, las almendras, las nueces, las guindas y el brandy y continúa batiendo hasta que todo se integre perfectamente.

Engrasa y enharina un molde y vierte la mezcla en el. Hornea hasta que al introducir un palito de madera este salga casi limpio ya que esta torta suele ser un poco húmeda.

 MERMELADA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

1 paquete de ciruelas mediano

1 taza de azúcar

½ taza de agua

PREPARACIÓN:

En una olla coloca las ciruelas con el agua y el azúcar, cocina a fuego bajo hasta que la ciruela se deshaga y se forme una especie de miel espesita, en ese punto apagas y dejas enfriar.

Decórala a tu gusto, yo le coloque un baño de azúcar glass.

Have Yourself A Merry Little Christmas - Michael Bublé.

CROQUETONES DE ATÚN Y MOZZARELLA FINGERS.

Estas dos preparaciones formaron parte de un sencillo almuerzo, el cual acompañe de una fresca ensaladita de tomates y lechuga, aderezada con una rica salsa, la cual puede ser preparada a tu gusto.

Croquetones de atún

INGREDIENTES:

3 latas de atún medianas

4 papas grandes

2 huevos

1 pimentón rojo

1 cebolla

1 tallo de ajo porro o puerro

1 diente de ajo

2 tomates

½ taza de perfil picadito

1 zanahoria pequeña cortada en cuadritos

2 ajíes

Sal y pimienta al gusto

 PREPRACION:

Corta pequeñito el pimentón, el ajo, la cebolla, el puerro, los tomates, la  zanahoria y los ajíes, y en una sartén con aceite de oliva  sofríe todo este picadillo de vegetales, agregándole el perejil, sal y pimienta al gusto cuando este listo lo reserva y deja que se enfríe.

Cocina las papas como para hacer un puré y al estar cocidas le  eliminas el agua y las majas con una cucharadita de mantequilla. Cuando tengas el puré listo y frío, le agregas el atún desmenuzado, el sofrito que tenias reservado y los dos huevos batidos, mezclas bien todo y dejas reposar unos 5 minutos. Pasado el tiempo de reposo comienza a formar los croquetonres de atún, colocándolos luego en una bandeja engrasada con aceite de oliva, disponiéndolos de forma ordenada y rociándoles mas aceite de oliva por encima, tapas con aluminio y hornea a fuego medio alto por 15 minutos, destapas y dejas que doren.

 Acompáñalos con una mayonesa alioli.

 MOZZARELLA FINGERS

8 tiras de mozzarella cortadas gruesas

2 huevos batidos con sal y pimienta

Harina de trigo

Pan rallado

PREPARACION:

Pasa las tiras de mozzarella por la harina, el huevo y luego por el pan rallado, llévalos a freír en abundante aceite, dales la vuelta para que se doren de cada lado, la preparación es muy rápida para evitar que se derrita el queso.

                                                                 

Sergio Dalma - El mundo

Hoy les dejo un vídeo que conseguí en You Tube con  la preparación de unos ricos brownies, yo seguí más o menos la receta, ya que decidí darle mi toque personal, le coloque al brownie recién salidito del horno ganache de chocolate blanco y negro en el tope y una abundante lluvia de nueces y avellanas picadas.

Roberta Flack - Killing Me Softly ( 1973 ) - PITINGO: Killing me soflty with this song (2008)

Este tema musical cuando lo escuche la primera vez en los años setenta me flecho, de una se me pego y hasta la fecha cada vez que puedo lo escucho de nuevo, y es por eso que hoy quiero compartir con ustedes la versión que me cautivo en ese entonces, interpretado por la señora Roberta Flack y  también quiero que escuchen otra versión mas actual, la he conseguido en mi asidua búsqueda musical de todos los días, en la voz de un cantautor de flamenco español y soul latino que me fascino inmediatamente. Espero les guste y disfruten tanto como yo esta canción en sus dos versiones.

Roberta Flack - Killing Me Softly ( 1973 ) 

PITINGO: Killing me soflty with this song (2008)

UNA HAMBURGUESADA MUY LIGHT

En casa acostumbramos comer hamburguesas un día de la semana. Nos encanta hacerlo ya que es un plato rico, facilito de elaborar y que a todos nos gusta. Esta vez las he preparado muy light y el motivo de esto es por la dieta que todos estamos haciendo, la boda esta cerca y mi salud así también me lo reclama, y como elimine el pan de mi ingesta diaria, mis hijos y mis nueras me acompañaron no comiendo ellos su hamburguesa como siempre, quedándose el pan tranquilito en su cesta sin que nadie lo tocara.

Las hamburguesas son las mismas, esas que todos hacemos con su cebollita glaseada, su pimentoncito asado, mayonesa, mostaza, ketchup, pepinillos, queso emmental, tiras de tocineta y las papitas chips, las salsas que usamos fueron todas light a excepción de la mostaza, las papitas sin sal y todo lo demás en el horno y con un chorrito apenas de oliva. Al cocinarlas de esta forma suelen secarse un poco, entonces el tiempos de cocción debe ser menos, nosotros las disfrutamos igual, aunque se nos pasaron un poquito.

La bebida que preparamos para acompañarlas, fue un te negro con jugo de naranja en sustitución del jugo de limón, y por supuesto una mesa servida linda como siempre acostumbro en casa, así sea para una comidita informal, tanto los alimentos como la mesa deben tener una bonita presentación, de esta manera se verán mucho mejor los platos que hemos elaborado para nuestra familia, así que no olvides, que los alimentos por mas que los tomen en la mesa de la cocina, si todo esta rico, lindo y bien dispuesto, la comida será un éxito seguro por sencilla que esta sea.


INGREDIENTES Y PREPARACIÓN PARA 6 PERSONAS.

1 kilo de carne de ternera picada o molida condimentada a tu gusto

2 O 3 pimientos rojos grandes cortados en tiritas y asados en el horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva

4 cebollas cortadas muy finas y  al horno con sal, pimienta, un pelin de azúcar, un chorrito de aceto balsámico y un chorrito de aceite de oliva, a fuego bajo hasta que se doren.

300 grs de queso emmental en rebanadas

Papas chips sin sal

300 grs de tocineta  o tocino en rebanadas y al horno hasta que queden crujientes

Tomates cortados en ruedas

Hojas de lechuga cortadas en trozos grandes

Pepinillos c/n

Pan para hamburguesas.