ASADO NEGRO A MI MANERA

INGREDIENTES:

1 muchacho redondo (redondo de ternera)

1 Cebolla grande picadita

1 Pimentón rojo grande picadito

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de papelón rallado (piloncillo, panela) o 3 cdas de azúcar en sustitución del papelón.

Ingredientes para condimentar y macerar la pieza de carne

2 dientes de ajos machacados

2 ajies dulces picaditos

2 hojas de laurel.

4 clavitos dulces (Clavos especias).

Un toque de canela

3 cdas de salsa inglesa

1 cda de soya

1 cubito de caldo de pollo

Una cerveza negra o una copa de vino tinto

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una sartén grande y honda colocamos las cucharadas de aceite y las cucharadas de panela o azúcar, revolviendo hasta dorar. Agregamos la pieza de carne previamente condimentada y macerada desde varias horas antes con todos los ingredientes antes señalados, agregamos la cebolla y el pimentón picadito, la cocinamos a fuego bajo para que no se nos queme, le damos vueltitas para que se dore por todos sus lados, debe quedar oscurita. Cuando este sellada le agregamos el liquido de la maceración, retiramos las hojas de laurel y dejamos que se cocine a fuego medio. Si lo prefieres puedes hacerlo en olla de presión o en una olla convencional, aunque también puedes cocinarlo en el horno (como lo hice yo), cuando esta completamente dorada la pieza de carne, la trasladas a un molde largo y hondo de vidrio o desechable, tapado con papel aluminio y lo horneas por unas tres horas y medias aproximadamente. Cuando el muchacho redondo esta blando, procedes a rebanarlo. Espesa la salsa con dos cucharaditas de maicena disueltas en un poquitín de agua, devuelves las rebanadas de carne a la salsa y cocinas por unos minutos mas destapado.

Se puede acompañar con arroz blanco o arroz con fideos como lo hice yo, ensalada de zanahorias y papas y por supuesto lo que nunca puede faltar en la mesa de las familias de Maracaibo, nuestro eterno acompañante el plátano.

Este es un plato tradicional de la cocina criolla venezolana, cada ciudad tiene su versión, hoy les he dejado una de las mías.

ARROZ CON FIDEOS

INGREDIENTES.

2 tazas de arroz

3 tazas de agua

2 puños de fideos finos

2 cdas de aceite

1 cda de mantequilla

Sal al gusto

1 aji dulce

Un pedacito de cebolla

1 ajo entero

PREPARACIÓN.

En una cacerola, la de costumbre, donde tu sueles hacer el arroz blanco, esa que ya le tienes tomado el golpecito y el arroz te sale perfecto, bueno en ella vas a colocar las cucharadas de aceite y la mantequilla, al disolverse le agregas el ajo, la cebolla y el ají, le colocas los fideos, las cuales estrujaras con la mano una sola vez antes de echarlos a la olla, comienzas a freírlos dándoles vueltitas para que se oscurezcan por todos lado, inmediatamente agregas el arroz, el agua y la sal. Cuando el arroz ha mermado un poco el líquido, retiras el ajo, la cebolla y el ají, tapas y dejas que se cocine del todo.

PAPELÓN, PANELA, PILONCILLO.

Jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar por la purificación para hacer moscabado, mascabada o azúcar negra o morena. Es sumamente dulce, tiene un sabor ligeramente anisado por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en forma de conos de varios tamaños, los más comunes tienen de 15 cm de alto por 6 cm de base, mientras los pequeños tienen aproximadamente 4 cm de base y altura.

En algunas Regiones de Venezuela también es conocido con el nombre de papelón, usado principalmente en postres como: Arroz con Coco, Majarete, entre otros y en bebidas refrescantes mezclado con limón.

También como piloncillo fue conocido este mismo producto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar a Canarias y posteriormente hacia América. En Perú y Chile se conoce como "chancaca" y en Venezuela se le llama "papelón".